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第76章 羊肉垫卷子（第3页）

在外面洗莲藕的小黎忙放下手里的莲藕跑进屋。她点燃另一口锅，向里面添了几瓢井水。

叶宵将羊肉从水中捞出，放在水盆里清洗，几遍之后，羊肉被洗的干干净净，没有一点异味和血水。

她蹲下身子，熟练地用打火机点着灶膛里的柴火。

在炒锅里倒入食用油，随着温度的升高，油锅里开始冒起密集的小泡泡，像是一群欢快的小精灵在跳舞，不一会儿又消散了。

叶宵趁此时迅速将羊肉倒入锅中，“刺啦”一声，羊肉与热油碰撞，瞬间发出爆炒的声响。

她紧接着将鲜姜片、葱段、蒜片、干椒放入锅中，用铲子快速地翻炒着，羊肉在锅中上下翻腾，水分也在翻炒中逐渐略收干。

等到羊肉原本粉嫩的色泽逐渐变得微微泛白，纹理也更加清晰地显现出来，叶宵往锅里倒入开水。开水“咕噜咕噜”地涌入锅中，瞬间没过了羊肉，升腾起的白色水汽氤氲在厨房上空，带着丝丝缕缕羊肉的鲜香。

此时放入花椒、料酒，花椒在滚沸的汤中上下翻腾，料酒入锅瞬间散发出一阵浓郁而独特的香气，那气味中混合着些许辛辣与醇厚。

盖好锅盖焖煮一会，静静等待时间的魔法。

羊肉煮成七成熟时，颜色已经近乎全白，叶宵用筷子轻轻戳一下，能感觉到羊肉开始有了一定的紧实度，但还带着些许弹性，内部的血水已基本不见，只在切口处微微泛着一丝淡淡的粉红色。

她向锅里加入食盐、酱油、味精，食盐颗粒迅速在汤中溶解，酱油让汤汁的颜色变得更加浓郁诱人，随着搅拌，香味愈发醇厚。

叶宵又盖上锅盖，调整了一下火候，防止火大收汤炖干了。

跟几个姑娘聊了会闲话的时间，羊肉的表面就变得更加紧实。

叶宵透过蒸汽凑近了查看，羊肉纹理间的缝隙也似乎更小了些，用筷子戳进去时，能明显感觉到阻力增大，她将筷子拔出，羊肉的表面只留下一个浅浅的痕迹，看起来已经九分熟了。

叶宵将上面做成的寸段面卷，放入炖羊肉的肉汤中，面卷一入锅，就被翻滚的肉汤迅速包裹，开始贪婪地吸收着羊肉的鲜美汤汁。

“以煮为主、以闷为辅”是这道羊肉垫卷子的烹饪秘诀。锅中开始发出轻微的“咕嘟咕嘟”声，仿佛是一场美妙的交响乐。

面卷在锅中逐渐变得饱满而富有弹性，羊肉的香味也丝丝缕缕地钻进面卷的每一个缝隙。大概焖20分钟后，面卷熟了，羊肉也炖煮得酥软入味，两者完美融合，她脸上露出满意的笑容，用小盆将这肉面一体的菜肴盛出锅。

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