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第106章 淮扬新韵入渝香（第2页）

谈及芋儿鸡，我眼中放光，兴致勃勃地比划着：“做芋儿鸡的时候，把处理好的鸡肉和芋儿码放在碗里，浇上这滚烫的高汤，再用个大盘子倒扣过来，放入蒸笼里蒸制。这一来，利用蒸汽的热力，让高汤的鲜味迅速渗透到鸡肉和芋儿里，比平常炖煮的速度可快多了，而且能最大程度地锁住食材的原汁原味。”

“辣爷”听得眼睛发亮，接口道：“有道理！那璧山兔呢？你打算咋弄？”

“璧山兔也有新招。”我转身指向兔肉和调料，“切好的兔肉，咱不用老川菜那套腌制法，改用淮扬菜的葱姜汁水，既能去腥又保鲜嫩。下锅爆炒，先搁点儿淮扬菜特有的虾籽酱油提鲜增色，再下仔姜、二荆条那些调料，热辣不减，还多了层鲜美，口感准保丰富得很。”

“行，既然都想好了，咱就试试。”“辣爷”一拍大腿，果断下了决定。

说干就干，我们挑了个相对清闲的时段，在厨房一角悄悄开启试做流程。可刚开始，问题还是冒了出来。准备芋儿鸡的学徒喊了起来：“师傅，这芋儿咋切都大小不一，这能行吗？”我过去一瞧，新手对滚刀块切法生疏得很。我拿起刀，边示范边讲解：“切芋儿得斜着下刀，角度、力度都要匀，这样块儿才匀实，受热入味都好。”

芋儿切好，码放时又又发现碗不够。厨房正忙，找人找物都费劲。我急得团团转，四处翻找，好在角落翻出备用碗，解了围。

处理璧山兔也不省心。腌制的葱姜汁水，学徒手一抖放多了，葱姜味刺鼻，差点盖过兔肉鲜。无奈，只能返工重配，还得赶时间。

下锅爆炒兔肉，掌勺厨师对虾籽酱油的用量没底，放少怕没效果，放多怕怪异。我守在旁，紧盯色泽香气，适时指导调整。

几轮折腾，改良的芋儿鸡和璧山兔总算出锅。热气腾腾，香气诱人。但我们没急在第一时间推给食客，而是召集厨房伙计，搞了个小型品鉴会。

大家围坐，拿起筷子，忐忑又期待。先尝芋儿鸡，软糯芋儿吸饱高汤与鸡肉鲜味，轻轻一抿，香甜散开；鸡肉紧实入味，高汤回味悠长。再试璧山兔，色泽红亮，入口兔肉鲜嫩，虾籽酱油提鲜恰到好处，热辣随后袭来，层次丰富。

“哇，这味道绝了！”“肯定能火！”伙计们赞声一片。

见大伙反响热烈，我和“辣爷”相视一笑，心里有了底。接下来的日子，我们逐步把新菜品推给食客。果不其然，尝过新菜品的食客纷纷叫好，店里人气愈发旺了。

在“渝味臻香阁”，我们成功开启美食新征程，让淮扬、川菜魅力融合绽放，成了山城美食界的独特亮点。

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