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第82章（第2页）

吃完四颗硕大的汤圆，还必须喝掉那一碗看起来就发黏的汤，在中国传统里这叫“原汤化原食”。

简直无稽之谈。

傅亚瑟只想说，这样做会让血糖迅速升高，对某些体质的人而言，甚至可能诱发酮症酸中毒。

糯米粉中含有较多的水溶性维生素，可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。相比之下，那些流失在汤中的水溶性维生素，对肠胃蠕动和消化腺分泌的促进作用大可以忽略不计。

“我倒是知道炸汤圆。先水煮，再用蛋液裹上面包糠……”服务过多家中餐馆的赵杰森说着，忽而一顿。

正说着，两人眼看秦椒单手拎油壶，呼啦一下倒入半锅油。

第73章 热气可以让食物变得美味，人也一样

“炒汤圆是传统川菜，伦敦应该是没有的。”秦椒点火炙锅，声音里透着丝自豪，“很多客人都喜欢。”

艾瑞克也自豪地一挺胸：“成本五十便士，一份能卖三英镑！”

冰冻汤圆直接下锅，这一做法是川菜独有的。

“当心！”

秦椒把一盘汤圆倒下锅那瞬间，油锅刺啦炸响。赵杰森猛地后退一步，同时拽了傅亚瑟一把。

“炸不了！”秦椒笑嘻嘻抬眼看了他们一眼，“功夫要是不到家，我也不敢做这个。”

傅亚瑟略一思量，就理解了赵杰森的紧张。

汤圆外皮是糯米粉，粘性强，就像一层不透气的保护层。内馅无论豆沙、枣泥还是玫瑰、奶黄，含水量都不少。如果像一般炸物那样油炸，汤圆下锅后受热，内部水分蒸发，汤圆皮就会气球吹胀。

轻则崩油裂馅，重则炸锅伤人。

冰冻汤圆直接下锅，难度更大。汤圆冰，油温高，温差大了容易炸；油温调低，又往往内馅不熟，而汤圆膨胀粘连。