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第81章 香辣蟹（第7页）

只是十分钟左右，洛珈就结束与他那位朋友的通话。

然后就将手机收好，将注意力放回到了香辣蟹的制作上面。

香辣蟹归属于川菜系，是一道川省名菜。

以肉蟹或者梭子蟹为主要食材制作而成。

将清洗干净的肉蟹放入到器皿当中。

然后加入适量的白酒，让肉蟹‘酒醉’。

等螃蟹‘醉’的差不多的时候，就去掉肉蟹的脚和脚钳。

掰开蟹壳，去腮，胃，肠切成块，蟹钳用刀拍裂。

肉蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。

接着将葱切段，大蒜生姜切片。

起锅烧油，等油温烧至6成热。

将肉蟹给加入锅中，炸大约一分半钟。

等肉蟹通体变红即可捞出备用。

锅中留有底油，大火加热，待油温差不多的时候，将蒜给加入锅中。

然后改中小火煸炒，将蒜炒至微微发黄。

接着依次加入豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香味。

将一旁备用的肉蟹加入锅中。

再加入食盐，老抽，糖与适量的清水焖煮一会。

然后转成大火，放入青红椒继续煸炒。

在锅内汤汁只剩下三分之一的时候，用淀粉水勾芡出锅。