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老太爷道:“你终于回来了,再等我胃都要饿坏了!”
寥寥云点头:“不要急嘛,心急连热豆腐都吃不了。”
老太爷嘿嘿笑道:“可是我喜欢吃糖醋里脊。前段时间牙疼,我已经好久没吃到了。诶对了,你这里的做法,加不加番茄酱?”
寥寥云说:“不加。”
老太爷顿时眉开眼笑起来:“好,我也不是很喜欢番茄酱,当然只要是你做出的糖醋里脊,我都是喜欢吃的。”
糖醋里脊中的酸甜味,许多餐厅是直接用番茄酱来调的,以达到酸甜适宜的目的。这种做法方便快捷,还不容易翻车,家常菜中也越来越多地使用这种方法。而且番茄酱能给肉裹上一层更加鲜红的颜色,单从卖相上来看让人更有食欲。
但是这样烹饪,难免就会在里面带入番茄自有的味道。对于本身就不喜欢番茄沙司跟番茄酱的人来说,糖醋里脊这道菜的亮点和美味就会被番茄给代表,有些令人失望。
正宗的糖醋里脊,应该是用白醋或者陈醋调制出的糖醋汁儿。两者颜色跟味道上都有很大的差距,寥寥云自己也更喜欢用糖醋汁的做法。
·
鸿鹄被抓了壮丁,在后面的炸锅里炸肉片。
空气里飘着面皮跟猪肉的浓香,紧跟着是陈醋因为挥发而散出的浓烈酸味。两者混在一起,有些刺鼻,酸味直接将顾客的口水给刺激了出来。
复炸过的肉片在中式的铁锅里过最后一道翻炒挂汁,直接盛出。
寥寥云将一个小盘子摆到老太爷的面前:“等稍凉一点再吃。小心烫。”
“我知道我知道!”老太爷焦急地举起筷子,对着盘中的肉片嘀咕道:“好少啊。”
寥寥云:“你吃的也不多啊。”
老太爷说:“我知道啊!”
他迫不及待地伸出筷子夹了一口,送进嘴里。油炸的火候正好,外面挂的糊是脆而不硬,牙齿一咬,立即发出咔嚓咔嚓的碎裂声。
调味真的是做到了六分酸四分甜,而面糊中稍稍带一点咸,互相将彼此的味道突出出来,又不会因为过于霸道而显得混乱。里面的肉质更是鲜嫩,不干不柴。口腔中口水疯狂分泌。
他夹的这一块,外面的糖汁还没有凝固,于是举着筷子翻了半天,夹起边缘处一片终于结出了晶亮糖壳的肉片,一口咬下。
那糖层碎裂,配合着香脆的面糊,还有多汁的肉片,酸甜的口感……正是令人倾倒的糖醋里脊啊!
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