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第399章（第2页）
“炸鸟雀的目的是炸掉鸟皮里的油，以及鸟肉里的水，所以一定要用小火慢炸，一旦油锅冒大烟或是油水翻滚，油锅里的鸟肉就炸毁了。”陶椿跟邬千蕊讲注意事项，“切记，鸟肉不?能炸熟，鸟皮也不?能炸酥，在油锅里炸得?鸟皮干瘪就能捞出来了。”
邬千蕊苦着脸，“好像很难呀！”
“反正不?简单，炸鸟要有耐心，火急火燎的人做不?来这个事。”陶椿说，继而又宽慰道：“山里鸟多，一不?用钱买二不?用粮食换，你尽管去试，别怕炸毁。”
邬千蕊给自己鼓鼓劲，又打起精神?。
炸出油水的鸟肉倒进香浓的猪骨母鸡汤里，陶椿往汤里加卤料的时候，她?跟邬千蕊讲：“酱油是上色的，越煮颜色越浓，越煮味道越咸，头一锅卤的鸟肉要是颜色正好，卤汤再用第二次的时候一定要多加两瓢水。黄豆酱不?耐煮，卤汤里不?能放，不?然?煮出酱渣会毁一锅好汤。山花椒味足，久煮发?苦，所以丢进汤里要用布包起来，鸟肉卤好花椒就能丢了。干辣椒也是用一次丢一次，一次用八到十个就够味。麦芽糖放三四块儿调味就行了，不?用多放。”
邬千蕊把她?的话一一记下来，写漏的当面问。
“你最开始按我说的方子做，做熟了可以根据其他人的意见改方子，比如喜辣的人多放辣椒，喜甜的人多放麦芽糖。除了麦芽糖，茅草根和?嫩苞谷杆都有甜味，还?有草木清香气，可以冲淡肉腥味，你卤肉的时候可以添一点试试味道。”陶椿指点她?，“你要有自己的见解，摸索出自己的方子，让出自你手的卤鸟有独特的风味，这门生意才不?会被其他陵取代，你也不?会被其他人取代。”
“我记下了，谢谢三嫂费心指点我。”邬千蕊捏着薄薄的纸，胸中豪情万丈，她?已经能想象到以后集市上，她?摊子上的生意有多红火了。
卤汤用大火煮开，接着用小火慢炖，烧小火的时候，陶椿揭开锅盖让邬千蕊看，只有锅中间的汤翻滚冒泡，锅边的汤除了涟漪没?别的动?静，看着像凉水一样。
“这种火候炖出来的鸟肉不?松散不?发?柴，等鸟肉风干，肉拆下来，骨头是酥的，还?是一种透亮的酱红色。”陶椿说。
“我听着就觉得?好吃。”邬千蕊说。
陶椿点头，“味道是不?错。”
火烧大半个时辰，陶椿挟一只卤鸟尝尝，入味了，她?挟一盘让邬千蕊端出去给其他人尝尝，锅里剩下的连汤带肉一起舀起来。
傍晚邬千蕊回去的时候，陶椿让邬常安把一盆卤汤和?鸟肉一起给她?送回去。
“鸟肉搁汤里泡两个时辰就够了，你睡前?把鸟肉捞起来摊圆箩里晾着，明天太?阳出来端出去晒着，不?时翻个面，太?阳落山前?再收进去。晒够两天，鸟皮有韧劲了，你用绳子把鸟绑起来吊在树枝上，太?阳出来挂出来，太?阳落山前?收进来，等鸟肉晒风干成肉丝，风干鸟肉就做好了。”陶椿细细交代，“等鸟肉做好，你拿去分给陵里的孩子们?，再招一帮下手，你们?合伙猎鸟、拔毛、熬煮、晾晒、风干，风干后留一半你们?自己分，另一半拿到集市上摆摊卖。我会交代陈管事，日后每次开集给你们?留个好摊位。”
“领命！”邬千蕊笑嘻嘻地说。
陶椿挥手，“回去吧，未来的小邬管事。”
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