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第102章（第1页）
同时，锅勺也在缓缓推动锅里的豆腐与汤。
侯耀又忍不住暗暗点头。
这就是他先前看到陈默勾芡迟疑时忍不住想说两句的原因，侯耀从事厨师十年有余，也算是经历了厨师这个行业的各种变迁。
以前的学徒们，恨不得每天偷看老师傅做菜想多学点技术。
现在的学徒不一样，侯耀教过好些弟子，手上功夫不怎么样性子却骄傲的很，像陈默这样能将一道菜的大多数细节都记在心里并且愿意执行的从业者，他很欣赏。
锅里汤汁，再度浓稠起来，
随著锅勺推动，陈默发现了新的问题，
第68章 他是，中华小当家！（求首订2/5）
汤汁虽浓稠，但不裹豆腐。
换句话说。
此刻的锅里，汤是汤，豆腐是豆腐。
见陈默对著炒锅失神，侯耀知道他自己也发现了问题，心里对这小子的喜爱更多了几分。
是那种惜才的喜爱。
“前两次勾芡的目的都是为了让汤浓稠，第次勾芡就是为了让汤包裹在豆腐上。”
侯耀侃侃而谈，“如果说前两次的勾芡是芡与水的结合，那么第次就是芡与油的结合。你做菜对油和水的份量掌握的很好，第次芡汁不用太多，小半勺即可。”
有大师指点，陈默顷刻间有种融会贯通的感觉，难怪以前自己在家里做这道菜总觉得偶尔做的好吃，偶尔做的普通。
其实就是油的用量掌握的不好，通过这两次勾芡陈默明白了，水多油少就会勾成糊糊，油多水少就会包不住食材，所以根据菜品的实时状态来选择勾芡的时机和用量才是这门技艺真正的高深之处。
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