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第3章 意呆利肉酱面（第2页）

快速得几次翻炒间，肉沫已经变色，沈墨放下锅子关到文火，加入了番茄、番茄酱、红酒和因为时间问题教室里提前准备好的牛肉高汤，搅拌均匀后炖煮起来。

短时间内没事干，绯沙子也问了起来：“你刚才那个，是叫【翻勺】吧？意呆利菜也可以用这种技巧吗？”

翻勺两个字还是用不太标准的中文说出的，看起来是真的有了解过，沈墨笑着点了点头：“所有炒菜都可以用的技巧，猛火快炒能够最大程度保存食材的新鲜口感和风味像这道菜，前面的菜炒软了，而肉则快速翻炒保留滑嫩，增加口感的层次性。但前提是火要够大，火力不足的话翻炒过程会让锅里温度降低，炒不熟就很不爽了”

绯沙子点了点头：“原来如此。”其实这种技巧她有所了解，但一方面并不熟练，另一方面没想到可以在其他菜系使用这种技术，所以一时间有些惊讶了。

时间过了大约二十分钟，旁边的锅水也开了，绯沙子先在水中加了些盐，随后将意面放进水中，沈墨也在一旁看着意面的包装盒：“还怪人性化的呢，要是让我们现场煮牛肉做高汤和肉末，现场拿面粉做面，那我们晚饭也不用吃了。”

绯沙子也只是笑了笑没说话，时间过了八分多钟，突然拿过笊篱将面条捞了出来，在旁边沥干装盘。

沈墨有些疑惑：“这包装上说要煮十分钟啊…是口感硬一些会更好吃点吗？”

而此时番茄肉酱也已经收干了汤汁，只剩下浓稠的肉酱，沈墨关了火接过面条，倒入锅中，加入咸盐与黑胡椒搅拌均匀，倒出装盘。

而绯沙子也撒上了早就准备好的罗勒叶，最后刨了一些帕尔马干酪丝在面条上，至此大功告成。

两人端着菜走向讲台，这才看到前面的阿尔迪尼哥俩的菜已经完成了评审，以A级的成绩通过了审核。

沈墨和绯沙子端上了盘子，比安奇老师笑眯眯得看着两人：“你们的动作也很快啊，我先尝尝啊。”

卷起一叉意面，比安奇先凑近眼前认真观察了一下，浓稠的红褐色酱汁紧紧裹在面条上，不禁点了点头，这才送入口中。

肉酱风味顿时在口中炸开，原本会因为烹饪时间过长而有些颗粒感的牛肉竟然意外得滑嫩，带来了极其丰富的口感，完美得阐述着番茄的酸甜与红酒的醇厚交织在一起形成的一种复杂而深邃的味道。

面条的口感恰到好处，既不失嚼劲，又足够柔滑：“很棒的al dente…”

最后回味着罗勒叶的罗勒叶的清新和橄榄油的清香，比安奇感觉自己仿佛回到了意呆利的地中海岸边，躺在沙滩椅上感受着阳光与海风。

“毫无疑问的A评级！虽然在细节处理上刚才那组更有意呆利风格，但在口感风味上来说，你们这一道绝对不在他们之下！”沉醉许久的比安奇终于回过神来。