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第111章 合成槲皮素的挑战（3）（第2页）

俊仁却是放下车窗，靠在车窗边说道：“放心，这次我不为难你，我要一些黑胡椒，可以吧？”?黑胡椒在西餐中具有多种作用，主要包括提味增香、去腥除异、提升食欲以及与其他食材的完美融合。?

黑胡椒是西餐中常用的传统香料，主要用于烹调各种肉类食材。它能够赋予菜品浓郁的香味，并且有效去除肉类食材的腥味和异味，使烹调后的肉类食材口感更加鲜嫩?1。此外，黑胡椒的辛辣味和独特香气能够刺激味蕾，增加食欲，同时其香气能够与肉类的油脂完美融合，形成一种深沉而富有层次感的美味?2。

在具体的西餐料理中，黑胡椒常用于牛排、烤鸡等菜肴。例如，在煎牛排时撒上适量的黑胡椒，不仅能够去腥增香，还能为肉类增添一种深沉而富有层次感的味道?。此外，黑胡椒也常用于虾仁意面等西式料理中，成为这些菜肴的灵魂调料?。

于是托马斯说道：“这个没问题，你是要做牛排吗？我这里有现成的冷冻牛排，你要不要拿回去煎一煎就可以了？”

俊仁道：“行！但是黑胡椒我要单独要，而且要多一点，大概十公斤吧！”对于这个托马斯也没多想，以为他是要拿回家储存方便，下次接着用，但是他没想到俊仁要这个却是要提炼胡椒碱用的，更没想到，他已经从麦克阿瑟那里要到了这些化学原料的渠道。

事实上俊仁计划将槲皮素与胡椒碱制备成共无定形物，槲皮素（Quercetin）是一种具有多种药理作用的黄酮类化合物，包括抗氧化、抗炎、抗癌等。然而，槲皮素的水溶性差，生物利用度低，限制了其临床应用。胡椒碱（Piperine）是一种从黑胡椒中提取的生物碱，具有抗炎、抗氧化等作用，且能够显着提高其他化合物的生物利用度。

将槲皮素与胡椒碱制备成共无定形物可以显着改善槲皮素的溶解度和生物利用度。具体优势包括：1. 无需添加辅料，2. 提高生物利用度，3.. 协同效应。

在1948年，人类科学尚未发现槲皮素与胡椒碱共无定形物可以显着提高槲皮素的生物利用度。当时，科学界对生物利用度的研究还处于初级阶段，且槲皮素的低水溶性和低生物利用度是其应用的主要限制。

俊仁在1948年计划利用槲皮素和胡椒碱共无定形物来提高槲皮素的生物利用度，这一想法在当时是极具前瞻性的，远超当时的科学认知水平。

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