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第39章 菾菜熬糖（第3页）

接下来常兰用草木灰法提取糖分。

草木灰中含有碳酸钾等碱性物质，其作用原理与石灰法类似。她先将草木灰加水搅拌、过滤，取其澄清液加入到糖汁中，然后加热搅拌一段时间，使糖汁中的杂质与草木灰中的碱性成分发生反应而沉淀，之后进行过滤。

常兰熟练地操作着，她先将收集来的草木灰倒入大缸中，加入适量的水，用木棒不停地搅拌。搅拌均匀后，她又找来一块干净的纱布，将这浑浊的液体进行过滤。过滤后的澄清液被她小心地倒入装着糖汁的锅里。

接着，常兰开始生火加热，同时拿着大勺不停地搅拌着糖汁。随着温度的升高，锅里开始翻滚起泡泡，糖汁中的杂质与草木灰中的碱性成分发生反应，逐渐有沉淀物出现。

俊哥在一旁紧张地看着，眼睛都不敢眨一下。

一段时间后，常兰停了下来，让糖汁稍微冷却了一会儿，然后开始进行过滤。她把一块干净的粗布铺在另一个容器上，将糖汁慢慢倒上去，清澈的糖水透过粗布流进了容器里，而那些沉淀物则被留在了粗布上。

“还要蒸发浓缩糖分。”常兰说道，常兰用直接火煮法蒸发浓缩糖分。

“姐姐，你懂得真多。”俊哥夸奖常兰。

常兰先将大铁锅洗刷干净，确保无杂质残留，然后把澄清后的糖汁小心倒入锅中，准备好搅拌工具，如木质或竹质的大勺。

俊哥点燃炉灶，用明火对糖汁进行加热熬煮。

“俊哥，火候不宜过大，以中火为宜，避免糖汁因温度急剧上升而导致局部过热焦糊。”常兰嘱咐道。

“好的，姐姐。”俊哥回答道。

俊哥好奇地问道：“姐姐，这得煮多久呀？”

常兰一边搅拌着糖汁，一边回答：“俊哥，这可得有耐心，得煮上好一会儿呢。”

随着水分的逐渐蒸发，糖汁的温度不断升高，气泡也越来越密集，常兰加快了搅拌的速度。

俊哥有些紧张地说：“姐姐，你小心别烫着了。”

常兰笑着说：“放心吧，俊哥，姐姐心里有数。”

常兰仔细观察糖汁的变化来判断熬煮程度。当糖汁的颜色由浅变深，呈现出淡黄色或浅棕色时，俊哥兴奋地叫起来：“姐姐，颜色变了！”