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第23章（第3页）

大家尝了后纷纷说：“还别说，就是比自己家做的蚂蚁上树好吃多了。”炒过的肉末依然香嫩可口，最重要的是既没有发干发柴，也没失去肉味儿，和滑爽的粉丝完美融合。

乔大爷品鉴道：“高汤的鲜味是调味料替代不了的，囫囵吞枣也许尝不出来，仔细一品，调料的那种又尖锐又单薄的鲜一咂摸就能吃出来。”

大家都开马大娘的玩笑：“秘诀南荼都告诉你了，不怕你学去，赶紧回家做来尝尝。”

马大娘赶紧道：“我可什么都没听见啊。”可别让她家那几个小祖宗听到，再叫她以后都用牛骨高汤泡过的粉丝做菜，这谁受得了，幸好今天没带他们来。

下一道菜是莴笋炖猪肚，其实全称应该是泡椒莴笋炖猪肚，有泡椒这个点睛之笔，让汤汁呈现一种浓郁的金红色，只看着就开胃，更别提飘在空气中的那股鲜香酸辣气息。

虽然诱人，但街坊们都上了年纪，有自己的顾虑，等赵素芬身先士卒，夹了一筷子做了这第一个吃螃蟹的人，大家才发问道：“辣不辣？”“能不能咬得动？”

赵素芬细嚼慢咽，等猪肚下了肚，才慢吞吞地道：“放在我年轻的时候，我肯定要告诉你们，辣得很、咬不动，这样一整锅都是我的了。现在吃不下那么多了，你们就偷着乐吧。”

她这样说，大家还有什么不明白的，喜滋滋地拿了碗去盛汤、盛猪肚。

先喝一口汤，猪肚就是有本事让汤汁变的浓郁鲜美，又有其他食材相互配合。只一口，先传递到舌尖的是泡椒的酸辣味，程度把握得更好，爽口中带着点点的刺激，让味蕾瞬间活跃起来，又不至于让人觉得过于刺激。

莴笋增加的清香稍后而至，最后猪肚的醇厚味道，更是这道菜的精髓所在，是整个汤汁的灵魂，绵长厚重，回味无穷。

为了保证汤汁的浓鲜，南荼有两个小窍门。一是汤中会加一团肉末提鲜。

这是南元海在开饭馆的时候就总结出来的秘诀，自然也毫无保留的教授给了南荼。经过无数次的试验，南元海发现肉末调整成猪肉和牛肉各半以后，肉质的香气和鲜味的均衡最恰当。

适当运用这种肉末，可以拯救不少风味单调的菜品。肉沫还有扫汤的作用，能让汤水更清澈。

南荼在做这道莴笋炖猪肚时，又改良成使用炒香过的肉末，最后的成品滋味果然更佳。

为什么大家都觉得南来饭馆即便是做寻常家常菜，也比别人好吃的多？就是因为这里的厨子一直没停止过探索，从不满足于现状，固步自封。