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第165章 大锅菜技艺引发的波澜（第2页）

“厨师长，那要看什么样的菜了？”我认真的回答，并观察着厨师长的反应。

“看来你对大锅菜还有一些研究了？要是你刚刚痛快的回答，我对你的技术还有怀疑，你这么谨慎的回答，我是倒放心了。”厨师长若有所思的停顿了一下，“是的，不是每一样菜都适合大锅菜，这样吧，我整理一下，看看哪些菜你能做，还有为了保证质量，数量掌握在不超过二十桌，这样能最大的保证质量，毕竟现在年夜饭现在我们用的是套餐。”

厨师长坐在办公桌前，眉头紧锁成一个深深的“川”字，眼神却如鹰隼般专注，手中那支笔被他紧紧握着，似有千钧之力，对着摊开在面前的菜单纸，奋笔疾书，写写画画。不一会儿，一份精心打磨的大锅菜菜单便跃然纸上，他舒了一口气，清了清有点沙哑的嗓子，抬起头，目光轻柔的看着我，开口说道：“张大山，我把适合咱们大锅菜制作的菜单给整理出来了。你也知道，这大锅菜和小灶可完全是两码事，既要琢磨菜品的口味能不能对上大伙的胃口，让每个人都吃得开心，又得时刻顾着效率，必须保证出餐快，还不能丢了品质，稳扎稳打才行。这里头的，我得跟你一项一项仔细确认下，你到底会不会做。”

我赶忙走上前去，目光投向那张在厨师长手中微微晃动的纸，只见上面清晰地列着一连串让人垂涎欲滴的菜品：

首当其冲的便是经典家常的尖椒牛柳，那翠绿得仿佛能滴出水来的尖椒，搭配上纹理清晰、鲜嫩多汁的牛柳，一旦下了热锅，在熊熊烈火的爆炒下，尖椒瞬间释放出热辣刺激的气息，牛柳的醇厚肉香也被逼了出来，二者相互映衬，食客们只要吃上一口，热辣鲜香的滋味便会在舌尖上如烟花般绽放，堪称深受大家喜爱的下饭利器。

再看清新爽口的西芹腰果百合，爽脆的西芹就像大自然赋予的绿色脆骨，富含膳食纤维，遇上被炸得金黄香脆的腰果，营养与口感完美邂逅，只需简单地撒上少许盐和香油调味，就能在一众油腻厚重的菜品中脱颖而出，宛如一阵清风拂过味蕾，带来别样的清新之感。

雪菜冬笋更是冬季里餐桌上当之无愧的宠儿，腌制得恰到好处、入味三分的雪菜，带着独特的咸香韵味，与鲜嫩脆生、汁水饱满的冬笋一同下锅翻炒，雪菜的浓郁醇厚与冬笋的清甜爽口完美融合，那股专属冬日的温暖滋味，瞬间就能勾起肚里的馋虫。

菠萝咕咾肉堪称酸甜口味界的经典代表，一块块方正的肉块，被精心炸至金黄酥脆，裹上一层浓稠红亮的酸甜酱汁，再搭配上新鲜多汁、果香四溢的菠萝块，果香与肉香相互交织，甜而不腻，酸而开胃，无论是牙牙学语的孩童，还是牙齿松动的老人，都难以抗拒它的魅力。

咸肉竹笋则将咸香与鲜嫩演绎得淋漓尽致，经过长时间腌制、风味独特的咸肉，切成厚薄均匀的厚肉片，与破土而出、鲜嫩无比的春笋一起放入锅中炖煮，咸肉那醇厚浓郁的味道仿佛为竹笋注入了灵魂，而竹笋的清甜汁水又恰到好处地中和了咸肉的所处的油腻感，二者相得益彰，堪称绝配。

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