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第159章 清蒸说复杂也简单（第2页）

曹师傅将一只威风凛凛的大龙虾摆在案板上，开始讲解摆盘要点。他神情专注，说道：“这大龙虾摆盘，得先从处理下手。沿着虾身两侧剪开外壳，动作要利落，既不能伤了虾肉，又得让壳完整剥离，方便后续造型。”说着，他手中的剪刀精准地游走，虾壳应声而开。

“摆的时候，咱把虾身拱起，置于盘中央，像一座傲立的小山，彰显它的霸气。虾钳摆在两侧，如同护卫，张牙舞爪的模样能一下抓住食客的眼球。”曹师傅边说边摆弄着，不一会儿，原本普通的盘子因大龙虾的精巧摆放，瞬间有了视觉冲击力。

“再看这小青龙，它身形修长，更适合优雅的摆盘。”曹师傅换了只小青龙，拿起小刀，轻轻划开肚皮，取出内脏，手法娴熟至极。“处理干净后，将小青龙盘绕在盘边，首尾相接，宛如一条灵动的翡翠丝带，再用几叶翠绿的香菜点缀在旁，添几分清新，看着就赏心悦目。”

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谈及注意事项，曹师傅目光严肃起来：“无论是大龙虾还是小青龙，新鲜度是首要。眼睛清亮、触须灵活的，才是上品。还有，操作全程务必保持干净卫生，这可是入口的东西，半点马虎不得。”他顿了顿，又补充道：“在摆盘的材料选择上，别用太花哨的，简洁的蔬菜、水果能衬出龙虾的鲜美，过犹不及，记住咯。”在曹师傅的示范下，龙虾摆盘的门道清晰展现，让人受益匪浅。

曹师傅站在灶台边，眼神专注而笃定，手中还握着那条刚刚讲解完处理技巧的白蕉海鲈，话锋一转，开始详细说起各种食材的蒸制时间来。“听好了啊，这蒸鱼的时间把控可是关键中的关键，差一秒都可能让口感天差地别。就拿咱们常见的鱼来说，如果是一斤重的鱼，那蒸六分钟刚刚好，这个时间能保证鱼肉熟透，还嫩得入口即化；要是一斤半的鱼呢，就得多蒸半分钟，六分半，因为鱼的个头大了些，热量渗透自然需要多一点时间。”

说着，曹师傅把目光投向旁边水槽里一只张牙舞爪的 1.5 斤重的大龙虾，接着说道：“再看这大龙虾，讲究就更多了。虾头比较硬实、厚实，得蒸 9.5 分钟，这样才能把里面的虾膏充分蒸熟，香气四溢；而虾肉相对娇嫩，6 分钟足够，时间长了虾肉就变老发柴，可惜了这鲜美的食材。”曹师傅一边说，一边用手比划着，确保我能完全理解。

我站在一旁，全神贯注地聆听，手中的笔记本记得密密麻麻，不敢有丝毫懈怠。心里清楚，留给我学习的时间实在不多了，眼瞅着再过几天，那些要回家的同事们都将踏上归程，到时候厨房这一摊子事儿，留下来的人可都得挑大梁，必须得趁着现在把这些宝贵的经验牢牢掌握，才能不辜负曹师傅的悉心教导，也能在未来独当一面，为食客们呈上美味佳肴。

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