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第120章 青岩古镇之缘（第1页）

我抬眼瞧着老板，他那双眼满是恳切，目光里透出来的，全是对美食发自肺腑的执着，还有对这小店未来满满的期盼。我心里清楚，他是真心想把这小店经营得更好，把贵州美食发扬光大，要是我不应下，还真觉得辜负了他这片赤诚之心。

说实在的，打从跨进“黔韵食坊”的门槛，我整个人就仿佛被施了魔法一般，一头扎进了贵州美食这方迷人的天地。店里的每一道菜，无论是食材的挑选，还是制作工艺的每一个步骤，都暗藏玄机，就跟一本本等待翻阅解读的秘籍似的，越探究越觉得趣味无穷。这一路探寻下来，我心里头确实积攒了不少新奇的点子，正愁没地儿施展呢。

犹豫片刻，我咬咬牙，下定决心应承下来：“大哥，这样吧，我留下两天，看看能不能帮上忙，指导可不敢当，毕竟我自己也还在学艺的路上呢。咱们就当是互相交流、共同努力，您看成不？”

老板一听，脸上顿时笑开了花，忙不迭地应道：“成！太成了！有兄弟你这句话，我这心里就有底了。”

就这样，我被老板安置在了店里。接下来的时间，我们一头扎进了对店里菜品的深入探讨中，仔仔细细地分析着“黔韵食坊”的特色与优势，试图挖掘出更多能让食客惊艳的亮点。

“你瞅瞅，就拿咱店里的盗汗鸡来说，原先就靠着独特的风味招揽了不少回头客，可谁能想到，咱试着加了那贵州特有的野生菌菇后，好家伙，那味道简直像火箭升空一样，‘嗖’地一下就上了好几个档次，直接把大家的味蕾拿捏得死死的，食客们的反响那叫一个热烈。还有那宫保鸡丁，选用本地紧实得像小石块一样的鸡腿肉，搭配上咱们精心炒制的糍粑辣椒，那滋味，一入口，酸甜香辣就在舌尖上欢快地‘蹦迪’，吃得人直呼过瘾，根本停不下来。更别提那熏肉了，从农户散养土猪的精挑细选，到用松柏枝、橘皮熏制的法人都有，就跟藏着无数待解的密码似的，越品越有味儿。这一路探寻下来，我心里头也积攒了不少点子，正愁没地儿使呢。

“大哥，这样吧，我留下两天，看看能不能帮你看看，指导我就不敢了，我们共同努力，我还在学艺阶段呢。

我就这样被老板安顿下来，我们具体讨论了老板的菜肴，我们又分析了这个店的特色。

你瞅瞅，就拿咱店里的盗汗鸡来说，原本就凭着独特风味招揽了不少食客，可咱试着加了那贵州特有的野生菌菇后，好家伙，那味道直接“原地起飞”，把大家的味蕾都拿捏得死死的。还有那宫保鸡丁，用本地紧实的鸡腿肉，配上精心炒制的糍粑辣椒，酸甜香辣在舌尖上“蹦迪”，吃得人直呼过瘾。更别提那熏肉了，从农户散养土猪的挑选，到松柏枝、橘皮熏制的古法工艺，每一步都浸透着贵州山水的灵气。

我琢磨着，往后咱能在这些招牌菜上再下下功夫，把食材的源头把控得更严，挖掘出更多本地独有的香料、食材，给传统做法来点儿新花样。再把店里的布置也拾掇拾掇，多挂些展现贵州民俗风情的物件儿，让食客一进店，就仿佛踏入了贵州的深山老寨，沉浸式感受咱这儿的文化底蕴。

我也知道，这事儿急不得，要一步一个脚印儿慢慢来。不过你放心，既然应下了，我就铁定把这当成自个儿的事儿来办。这几天，我就守在店里，跟你一块儿琢磨菜谱、研究摆盘，把我这一路的所见所闻、所学所思，都一股脑儿倒出来。咱齐心协力，保准能让“黔韵食坊”的招牌擦得锃亮，吸引更多五湖四海的朋友来尝尝咱贵州的地道美味，把这美食文化的火种播撒得更远更广！

踏入“黔韵食坊”的后厨，我仿若置身贵州美食的宝藏天地，满心热忱地探寻着每一道食材背后的秘密，眼睛紧紧盯着每一个烹饪环节，渴望挖掘出更多能让食客惊艳的独特风味。而当目光聚焦于那道闻名遐迩的熏肉时，我深知，尽管它已然俘获众多食客的味蕾，但若想长久稳居贵州美食的潮头，持续散发魅力，仍有诸多可精进之处，而这探索之旅，需从最根基的食材选择开启。

在食材挑选区，我与老板并肩站在摆满猪肉的案板前。一直以来，店里坚守传统，选用当地农户散养的土猪肉，这无疑为熏肉铸就了高品质的基石。然而，仔细端详，我发现一个易被忽视却又关键的问题，当下采购的土猪，虽说都来自本地农户家，但不同批次间在肉质特性上存在细微差异，有的肉质紧实度稍欠火候，有的脂肪分布比例不够理想，这无疑会给熏肉成品的口感稳定性带来挑战。

我神色认真地向老板建议：“老板，咱们选材还能再精准些。您瞧，如今市面上土猪品种五花八门，各有优劣，咱本地就有一种‘黑鬃猪’，这猪生长周期长，整日在山间撒欢奔跑，运动量极大，所以肉质格外紧实，肌间脂肪细腻且分布均匀得就像大自然精心设计过一样。用它来制作熏肉，在熏制的时候，油脂能恰到好处地锁住香气，成品口感醇厚、稳定，每一只。用它来制作熏肉，在熏制的时候，油脂能恰到好处地锁住香气，成品口感醇厚、稳定，每一口都能让食客感受到满满的诚意。而且，咱们可以跟相熟的农户深度合作，从猪崽饲养阶段就参与进去，限定饲料只用本地的有机谷物、鲜嫩的山间野菜，甚至专门引入清澈的山泉水供猪饮用，全方位确保每一头猪都在最纯粹、最天然的环境中成长，让肉质饱含山地独有的灵气，您觉得咋样？”老板专注地听着，眼中光芒闪烁，不时点头，显然已被这更为精细、优质的选材思路深深触动。

话题一转，我们将目光投向熏肉后续多样的烹饪拓展方向。虽说传统吃法里，熏肉切片直接食用，或是简单与蔬菜炒制一番，就已然香气四溢、美味十足，但为了满足食客日益多元、挑剔的口味需求，创新玩法必不可少。

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