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第98章 再会美食（第2页）

此时，桌上那盘已然少了大半的灯影牛肉丝引起了我的注意，我夹起一筷子，再次细细品味，脑海中不禁浮现出曾经钻研过的廖师傅灯影牛肉，兴致勃勃地跟妹子聊起了二者的区别：“妹子，你看这灯影牛肉丝，和我之前接触过的廖师傅灯影牛肉，那口味上差别可不小。”我放下筷子，一本正经地说道。

妹子眼睛亮晶晶地看着我，好奇地追问：“哦？帅哥，有啥子差别嘛，快跟我讲讲。”

“妹子，这其中门道可深了去了。先说选料，廖师傅的灯影牛肉那对牛肉部位要求极高，多选用牛后腿内侧那块，那儿的肉纤维又细又长，切出来的薄片跟纸似的，对着光一照，那‘灯影’效果堪称一绝；咱们今天吃的灯影牛肉丝选材就灵活些，牛里脊、牛腱子用得比较多，切丝后韧性强，嚼起来带劲。”我拿起筷子，比划着解释。

“原来如此，那调味方面呢？”妹子听得入神，迫不及待地又问。

“调味可是关键。廖师傅灯影牛肉走的是传统风味路线，以咸香打底，用的是本地晾晒的干辣椒，辣度温和，主要是为了增添风味层次，再配上一点点甜，就像画画的点睛之笔，把牛肉本身的醇厚烘托出来，吃的时候有股悠然回味；这重庆灯影牛肉丝可就劲爆多了，大量本地高辣度辣椒配上花椒，麻与辣在口腔里‘打架’，咸味突出，甜被压缩到极少，就是要给味蕾来一场‘暴风雨’般的冲击，特别符合重庆人热情豪爽、偏爱重口的性子。”我一边说着，一边又夹起一丝牛肉，展示给妹子看。

“嗯，听起来就很厉害！还有啥子不一样嘛？”妹子脑袋一歪，继续追问道。

“工艺制作上也有不同。廖师傅灯影牛肉严守传统工艺，腌制后要长时间晾挂，让肉自然风干部分水分，再低温烘烤，这样出来的牛肉片薄脆化渣；咱们这灯影牛肉丝，先卤煮使牛肉入味变软，再切丝油炸或炒制，工序相对简化，口感上更有说服力，还能大量吸收调料精华，变得浓郁醇厚。”我喝了口水，润润嗓子。

“哇，帅哥，你懂得好多哟！”妹子由衷地赞叹道。

“哈哈，这半年在成都没白学。总的来说，廖师傅灯影牛肉古朴典雅，回味悠长；重庆灯影牛肉丝火辣奔放，刺激过瘾。各有各的妙处，都是难得的美食。”我笑着总结道。

妹子听完，拿起筷子，夹起一大把灯影牛肉丝往嘴里塞，含糊不清地说：“不管咋样，今天这灯影牛肉丝太好吃咯，我要多吃点！”看着妹子可爱的模样，我也跟着笑了起来，再次投身到这场美食盛宴之中。而我与重庆美食的缘分，似乎才刚刚开始，在这烟火缭绕的小巷深处，每一道美食背后，都藏着这座城市的热情与传承，我知道，未来还有更多的美味等待我去发掘。

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